什么是“辛口”、“甘口”和“四大风味”？

说到清酒品鉴，许多清酒爱好者常用“辛口”、“甘口”来形容清酒的口感。那么什么是辛口和甘口呢？

辛口指的是酒精味更明显的口感，而甘口即略带甜味的口感。酒液中的含糖量是以一个专业名称“日本酒度”决定的，而“辛口”和“甘口”是根据清酒的专有名词“日本酒度”测量值判断的。

传统清酒注重的是口感，甘口、辛口可以一下抓住一杯酒的主要特点，因而广泛被大家使用。后来，为了让清酒爱好者们更好地认知、记忆并描述清酒的风味，日本的侍酒师协会综合考虑了清酒的风味特点、餐酒搭配等方面，为清酒重新定义了四大风味：“熏，爽，醇，熟”。

熏酒以甜美的花果香为特征，种类多元，味道从轻快到浓醇都，在海外市场有着极高的人气。

主要酒类：吟酿，纯大米吟酿

爽酒具有淡丽辛口的清新魅力，是日本酒里最为单纯的味道，也是容易搭配多元料理的酒款。

主要酒类：本酿造，部分生酒，生贮藏酒

醇酒是日本酒的原点，最具有日本酒中[米]风味的甘口味道，浓郁且多味，是最具传统的日本酒。

主要酒类：纯米酒，生酛酒

熟酒经过数年的熟成，色泽呈金黄色或琥珀色，为价值高的稀有日本酒。酒精浓度、酸度、甜度都偏高。有着干果实的香甜，香辛料般的复杂气味，是最具层次感和深度的稀有酒款。

主要酒类：古酒，长期熟成酒

四大风味的酒饮，不同的温度有不同的口感表现，什么温度才是最佳的呢？吟酿酒比较适合低于室温的品饮方式，普通酒或者生酒适合冰凉温度品饮，纯米酒及生酛类型的酒常温或略低于常温时品饮，熟成过的古酒通常微热喝比较合适哦！