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为什么日本清酒与海鲜刺身最相配?

文章作者:上海锐有商贸有限公司 上传更新:2021-06-21 点击数: 日本清酒与海鲜刺身是绝妙组合,这一点已通过科学实证。日本清酒具抑制海鲜类腥臭, 増幅旨味的功能,而日本清酒和海鲜如此相配的原因, 可以用科学角度进行解释。
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「辅助」效果
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把鱼类的腥味抑制, 并加以辅助食材旨味


将日本清酒与白葡萄酒作比较,白葡萄酒中含有的铁分和亚硫酸(防氧化剂)会和海鲜的脂肪形成反应,发生腥臭。而在日本清酒中,基本不含铁质及亚硫酸。



可将鱼腥的感知部位覆盖封住。


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「同调」效
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日本清酒含有的旨味, 把素材的美味倍增


含有比白葡萄酒多5倍以上的氨基酸(旨味成分)。



旨味成分和旨味成分可以产生相乘效果,使旨味更加增幅。