为什么日本清酒与海鲜刺身最相配？

文章作者：上海锐有商贸有限公司上传更新：2021-06-21 点击数： 日本清酒与海鲜刺身是绝妙组合，这一点已通过科学实证。日本清酒具抑制海鲜类腥臭, 増幅旨味的功能，而日本清酒和海鲜如此相配的原因, 可以用科学角度进行解释。

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「辅助」效果

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把鱼类的腥味抑制, 并加以辅助食材旨味

①将日本清酒与白葡萄酒作比较，白葡萄酒中含有的铁分和亚硫酸（防氧化剂）会和海鲜的脂肪形成反应，发生腥臭。而在日本清酒中，基本不含铁质及亚硫酸。

②可将鱼腥的感知部位覆盖封住。

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「同调」效果

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日本清酒含有的旨味, 把素材的美味倍增

①含有比白葡萄酒多5倍以上的氨基酸（旨味成分）。

②旨味成分和旨味成分可以产生相乘效果，使旨味更加增幅。

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