枡与清酒的故事

在居酒屋中点一杯清酒，酒器是一个玻璃小杯子，装在一个方形小盒子中。倒酒时将酒倒满至溢出，最后溢出的酒装在下面的盒子里。这是为什么？该怎么喝？

首先，我们从那个小方盒说起。细心的朋友会发现，日本人生活中很多地方都有它的踪影。不过人家可是有专属名称的，其日文汉字写为「枡」。

枡，究竟是做什么用的？

其实，枡在日本已经有上千年的历史，是日本人古代最常用的量具。单位有石、斗、升、合、勺，十进制（1合=10勺子，1升=10合...以此类推）。

这单位看着怎么如此眼熟？没错，这正是来源于古代的大中华。秦始皇统一度量衡的故事大家也耳熟能详，公元前200多年我们的祖先就有了铜制的量器，并实现了单位的统一。

中国古代的量具（不同单位）

 与我们一海相隔的日本，1200年前就有了“小方盒” - 枡，但统一单位可就晚了近千年。据《续日本纪》记载，大宝2年（公元702年），日本从中国（唐代）引进计量单位，第一次将这一规范公布于全国，但实际的容量并没有得到统一。

几百年里，日本各地有不同大小的各种枡，直到距今350多年，再次统一日本的丰臣秀吉，才实现了单位的统一。确定枡装满为1合，等于180毫升。

各种不同大小的枡

枡与清酒又有什么关系？

既然是计量工具，那么枡就是量一切可量之物的，米、酱、醋、盐...都少不了它的踪影，当然清酒也不例外。

历史上清酒就用玻璃瓶装吗？当然不是。我们回到300多年前的江户时代，一桶桶的清酒从大阪湾的码头装船，它们被源源不断的运往江户城（东京）。

江户时代的运酒桶（白鹿纪念馆）

那个时代没有玻璃瓶，江户城的老百姓想要喝酒怎么办？那就是用枡吧，家家都有，打完酒直接对嘴喝。所以，枡这个量器起初并不是用来喝酒的，用它喝酒的都是贫下中农。

时间来到昭和30年（1955年）左右，日本政府要与国际接轨，换传统的计量单位。这时，生产枡的“大桥量器”社长灵机一动宣传说，用日本独有的木质枡盛酒有独特的木香，别具一格。从此，枡开始作为极具日本特色的酒具流行开来。

最常见的就是这几种：180ml，300ml，720ml，1800ml

1. 一合瓶：180 ml，小瓶装

2. 300ml瓶：是在一合瓶与四合瓶之间，为了更好的满足消费者的需求，近些年才推出的规格

3. 四合瓶：720 ml，最常见的规格

4. 一升瓶：1800 ml，大瓶装，一般在居酒屋较为多见

倒满酒溢出又为何意？

首先我们要知道，这种方式多见于日本的居酒屋或是大众酒厂等料理店中。

一、因为出售清酒的单位为合（180ml），大多数酒杯没有达到这个量，所以倒满杯溢出到枡中是补齐足够的量。

二、这样倒酒给客人感觉店主很大方热情，愿意请客人多喝。这个传统来自二战后，日本民间开启了很多供大众喝酒的小酒馆，来喝酒的人们为了摆阔经常把酒倒满溢出到桌子上，为了不把桌子弄湿，店主就在杯子下面垫一个小碟子，从而形成传统延续至今。

其实，中国文化中也有“酒满茶半”的待客之道，意思就是倒酒要倒满，倒茶则不能满，七分足以。

如何“专业”地喝掉枡中的酒？

两种方式：1.先将杯中的酒喝掉，然后把枡中酒倒入杯子。2.喝完杯中酒，直接用枡喝。需要注意的是，考虑到卫生问题，酒杯拿出枡就不要再放回去了。

另外，最传统的枡是木制的，所以日本汉字用了木字旁，也有漆器（树脂材质），木质的枡倒入酒会有木香融入酒液，喝起来确实有不同风味，值得尝试。