清酒专用酒器？带你了解蛇目猪口杯与纯米酒杯

在清酒专业品鉴中，最常用的是利き猪口杯（kikichoko）。利き（Kiki）意为品尝、尝试，而猪口（Choko）就是清酒杯。

首先，这种杯型的容器其实叫做“猪口”，除了拿来喝酒，在日本也拿来喝茶、喝汤、吃荞麦面等（尺寸会更大），而蛇目杯是猪口杯其中的一种。

那为什么叫做“蛇目”？就是因为它的造型很像蛇的眼睛，就被冠上了“蛇目”的称号。

而两个钴蓝色的同心圆可不只是好看的装饰而已，而是在清酒品饮唎酒中有重要功用，透过观察白/蓝分界的清晰度可以判别酒液的清澈程度，观察白色圈圈的部分可以判断颜色。透过这些我们可以判断酒是否有熟成（古酒颜色更偏黄色）、滤过、劣化等等。

白陶基色帮助我们评估清澈新酒的透明度，而钴蓝蛇眼有效反差而更利于观察浊酒与老酒。大部分市面上的清酒都经过了木炭过滤，澄澈透明。如不过滤，酒样则会略呈微浑，透明度也略有下降。

浊酒（Nigori Sake，濁り酒）粗粗过滤，甚至还会在过滤之后将一些沉淀物质加回酒液。陈年清酒，它与陈年白葡萄酒一样，岁月加深了颜色，使之接近棕黄棕红色。

不同的酒杯会极大的影响到酒液的香气和味道，对于日本酒来说亦是如此。2018年，日本酒专门杯具“Extreme Series-纯米”出炉。此款清酒特化杯从2010年由170位酒造藏人和清酒专家一起研究，经过了8年时间才完成，堪称能引出最佳纯米酒风味。

为了引出纯米酒的特殊风味，纯米酒杯的口径橫向拉长了许多，类似玛格丽特鸡尾酒杯的造型，也是为了强化旨味（Umami），让精米步合更高、略带熟成感、蒸米风味的纯米酒可以变得更美味。而在口感上，猪口杯喝起来的旨味感会比葡萄酒杯明显很多哦！