酒造好适米——雪女神

“酒造好适米”即特别适合酿酒的米种，它的品质要求也非常独特：中间有一块类似磨砂玻璃般的白色淀粉团，蛋白质含量低。米粒饱满，能经受长时间的精米打磨。

作为酒造好适米的雪女神诞生于日本山形县，经过15年的漫长研发后于2015年问世。作为新培育出的米种，目前她的产量有所限制。她有一个非常梦幻的名字，她代表着高冷精致，纯净清冽，稀有珍贵。

由于雪女神的蛋白质含量在酒造好适米中都属于非常低的水平，在清酒酿造过程中会抑制氨基酸的产生，从而在口中会有平滑的质地，精致的香气，可以更加从容地实现大吟酿级别的清酒想要表达的性格。山形县著名的头牌高木酒造于2018年推出了十四代雪女神纯米大吟酿。

同样来自山形县的冲正宗酒造也推出了十九代五左卫门极秘制雪女神纯米大吟酿。她以柔滑细致的口感，独特馥郁的香气，被选为中国驻日本大使馆国庆70周年指定专用酒。

这款酒使用了清酒特有的生贮藏工艺，原酒未经加热杀菌直接低温贮藏，等到酝酿出特有的风味后，再装瓶加热杀菌，以保存部分新鲜的味道。

为了使清酒的香气、味道保持稳定，加温杀菌是获得稳定状态清酒的必要流程。

淡丽的味道和怡人的香气是熏酒独有的特点，而纯米大吟酿完美地贴合了熏酒的特质。极秘制雪女神即是熏酒中的佼佼者，香气华丽，干净爽口。

雪女神的日本酒度为-1，介于辛与甘之间，处于适中。1.1的酸度使之口感偏淡丽。

最佳侍酒温度为5-10度，熏酒在这样的温度下，既不会因为温度过低而丢失香气，也不会因为过高而降低它的清爽感哦！