品尝清酒有学问，喝法细节大不同！

文章作者：上海锐有商贸有限公司上传更新：2021-06-21 点击数：

酒款入门＆搭配料理

选择清酒毫无头绪时，建议选薰酒，以免一开始就让太浓的熟酒、醇酒先入为主。产地则可选择拥有优质米、水的山形县，等级可尝试较高级的大吟酿款。至于搭配料理，一般来说，冰饮的酒适合搭配冷盘料理，如生鱼片、沙拉，而温饮的酒则适合热食，如照烧鸡、奶油烧鲑鱼等。

酒款和温度

#大吟酿、吟酿：冰镇#

香气馥郁型的酒款，如纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿等级的清酒，冰镇后喝起来会更为清爽，所以将清酒买回后可将之冷藏在摄氏3∼5度的冰箱中，饮用温度建议摄氏5~10度为最佳，常以全透明或透明蓝的玻璃壶杯盛装，方便观色。

#纯米酒、本酿造：温热#

味道浓纯型的酒款，如纯米酒、本酿造等级的清酒，因香气比较不足，通常会透过温酒，把香气逼出，使之更为浓郁，可在市售清酒陶瓷组的外壶中注入摄氏80∼90度的热水，内壶添入约一壶量（约150∼180CC）的清酒，然后将杯子倒叩在上方，等待约三分钟，一边隔水加热，一边温杯，一般建议加热不要超过摄氏55度。

温酒也可以白瓷壶杯盛装，透过微波加热，但需留意微波瓦数大小，建议可以1分钟为测试基准来调整微波时间长短，使用小瓶口的瓷壶亦可减缓酒的温度散失。

#普通酒：常温#

一般价格较便宜的清酒或普通酒，为了增添风味，可以长温倒入木制酒樽中，待2~3小时，让清酒吸收木头的香气，然后用柄勺舀进传统方型酒杯中引用，别有一番风味喔！

品酒要领

一般的清酒杯容量约30CC，杯口较小，不易品出清酒香气，通常只用来喝普通酒、纯米酒或本酿造等类别。而在品大吟酿、吟酿等类别的清酒时，则会选择容量较大（约180CC）且杯内底部有蓝色纹路的蛇目杯，以利闻香及观色。而目前欧美及日本也有越来越多人以葡萄酒杯来品尝香气馥郁型清酒的趋势，以此类型为例，可分为以下四步骤：

STEP 1 手倒酒

当清酒从冷藏环境取出时，与室温产生温差会让瓶身冒汗产生细小水珠。此时，一手持口布或手帕握住瓶身底端，以防止水滴流入杯中，另一手扶清酒瓶身，缓缓将清酒倒入杯中约2~3分满即可。

STEP 2 眼观色

然后将杯子往前倾倒四十五度，使液面呈水平，以观看液面正中央点的颜色为主，一般清酒为清澈透明无杂质，但有些陈年酒反而会呈现类似香槟的颜色，另也可欣赏清酒在杯子边缘的光泽感。

STEP 3 鼻闻香

将杯子放在桌上，顺着同一方向转圈，微微晃动，使液面约晃至半杯的位置，使香气散发出来，接着就鼻闻其香气，通常纯米酒、本酿造等级的清酒香气较轻柔，而纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿等级清酒香气则较浓郁。

STEP 4 口品味

小啜一口，先含着，混合双唇微张所吸入的空气，让清酒在口中翻滚，重复吸入空气动作约2∼3次，感受清酒停留在舌尖、中央、两侧、舌根的酸度、甘度、厚度与酒精感再喝下，感受顺不顺口及后味余韵的表现。

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